隨著年紀增長，牙口不好往往成了長輩攝取營養的阻礙。許多長輩因為咬不動肉或纖維較粗的蔬菜，最後只願意吃稀飯配醬菜，長期下來容易營養不良。

這部影片示範了如何透過「選材」與「切法」，將常見的糙米飯、雞肉和苦瓜，轉化為質地柔軟、好入口的美味午餐。這套 610 大卡的菜單，不僅有豐富的蛋白質與膳食纖維，更重要的是讓長輩能找回「大口吃飯、大口喝湯」的樂趣，讓每一餐都變成一種享受。

【食譜小筆記】

一、 主食：
：糙米纖維多較硬，建議在煮之前先浸泡 2-4 小時，或在煮飯時比平常多放一點水
或在煮飯時比平常多放一點水，讓米粒徹底軟化，長輩既能吃進維生素 B 群，又不傷牙齦。

二、 蔬菜：鳳梨炒木耳 & 蒜淋苦瓜

• 鳳梨炒木耳： 利用鳳梨的天然酵素來軟化食材。黑木耳切細絲，鳳梨酸甜開胃，能刺激長輩食慾。

• 蒜淋苦瓜： 將苦瓜切薄片並長時間燉煮至近乎透明狀，苦瓜軟爛後苦味會降低，淋上蒜泥醬油，清爽無負擔。

三、 主菜：嫩煎雞翅

• 技巧： 雞翅肉質較細嫩，比起整塊雞胸肉更好咬。

• 做法： 先用少許醬油醃過，用小火慢煎，確保內部熟透且肉質保持濕潤不乾柴。

四、 湯品：山藥排骨湯

• 精華： 山藥煮熟後質地鬆軟，像泥一樣好吞嚥。

• 技巧： 排骨要燉到「骨肉分離」的程度，讓湯頭充滿礦物質與膠原蛋白，長輩即使不吃肉塊，也能喝進營養。

五、 給您的貼心提醒：

• 食材裁切： 所有食材盡量切成 1.5 公分以下的小塊。

• 色彩搭配： 銀髮族視覺會退化，利用鳳梨的黃、木耳的黑、苦瓜的綠，繽紛的顏色能提高進食動機。