早餐－杏仁牛奶、海苔飯捲
為了讓您吃得營養又輕鬆，國健署特別設計了這套『好咬、好吞、營養足』的早餐組合。不用擔心牙齒不好咬不動，只要稍微調整一下食材切法和烹調方式，就能做出既軟嫩又香噴噴的海苔飯捲和杏仁牛奶，讓您一早就有滿滿的體力！
【食譜小筆記】
第一道：杏仁牛奶
特色： 高鈣、溫潤，液體狀非常方便飲用，適合早晨暖胃。
材料： 鮮乳 240ml、無糖杏仁粉 9g。
作法：
將無糖杏仁粉放入杯中。
倒入鮮乳攪拌均勻即可飲用。
第二道：海苔飯捲
特色： 將食材切成細絲狀並炒至軟爛，方便牙口不好的長輩輕鬆咀嚼。
材料： 紫米 10g、白米 20g、胚芽米 10g、紅蘿蔔 5g、小黃瓜 10g、洋蔥 5g、豆芽菜 25g、雞蛋 1 顆、海苔 1 片、植物油 1 茶匙、調味料（鹽、蔥花、醬油膏少許）。
作法：
處理米飯： 將紫米與胚芽米洗淨浸泡 10 小時後，與白米混和，以米水比 1:2 放入電鍋蒸熟，跳起後悶 15 分鐘。
處理蔬菜： 將紅蘿蔔、小黃瓜及洋蔥切成寬度約 0.3 公分的「細絲狀」。
烹調配料： 鍋中加油，放入蔥花、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜及少許水，「炒至軟爛」後加入蛋液炒熟，最後以鹽與醬油膏調味盛盤。
組合： 將飯鋪在海苔片上，放入炒好的配料捲起，食用前切成約 1.5 公分寬度即可。
給您的貼心提醒：
充分浸泡： 雜糧米類需充分浸泡與較多水分，煮出的口感更軟，適合長輩。
細絲軟爛： 蔬菜切成 0.3 公分細絲並加水炒軟，能有效降低咀嚼難度，避免卡牙縫。
營養全面： 海苔飯捲結合了全穀類、優質蛋白與多種蔬菜，搭配杏仁牛奶即完成一份約 470 大卡的均衡早餐。
