中餐－地瓜飯、鳳梨雞丁、清蒸虱目魚

炒莧菜、番茄蔬菜湯

為了讓您中午吃得營養又輕鬆，國健署特別設計了這套「好咬、好吞、營養足」的午餐組合！不用擔心牙齒不好咬不動，這套菜單屬於牙齦碎軟質食，只要稍微調整一下食材切法和烹調方式，就能做出既軟嫩、又香噴噴的豐盛午餐，讓您中午吃完有滿滿的活力！

【食譜小筆記】

第1-3道菜：地瓜飯、鳳梨雞丁與清蒸虱目魚

• 特色：高蛋白質與膳食纖維。利用水果天然酵素軟化肉質，並將食材切成用「牙齦」就能輕鬆壓碎的尺寸，好咬好吞。

• 材料：地瓜、白米、去骨雞腿肉、新鮮鳳梨、無刺虱目魚肚、蔥、薑、鹽。

• 作法：

  1. 準備地瓜飯：將地瓜洗淨去皮，切成小於 1.5 公分的細丁。與白米一同放入電鍋，煮成香甜鬆軟的地瓜飯。

  2. 鳳梨醃肉：將去骨雞腿肉切成小於 1.5 公分的雞丁。撥出少許鳳梨磨成「鳳梨泥」，拌入雞丁中醃製 30 分鐘，利用酵素讓肉質變得無比軟嫩。

  3. 烹調鳳梨雞：剩下的鳳梨同樣切成小於 1.5 公分的小丁。起油鍋將醃好的雞丁與鳳梨丁一同下鍋炒熟即可。

  4. 清蒸虱目魚：選用無刺虱目魚肚。在魚皮表面每隔 1.5 公分輕輕劃刀（不要切斷）以切斷魚皮纖維。抹上少許鹽，放上蔥、薑，放入電鍋蒸 5 分鐘，起鍋後就是入口即化的細緻魚肉。

第4-5道菜：炒莧菜與番茄蔬菜湯

• 特色：蔬菜多汁、質地細緻。莧菜去粗莖、湯品慢火燜煮，讓牙口不好的長輩也能大口吃菜、補充纖維。

• 材料：莧菜、甜椒、番茄、馬鈴薯、高麗菜、植物油、鹽。

• 作法：

  1. 炒莧菜：挑選莧菜時，請去除粗纖維與硬莖，只留下嫩葉和細莖，並切成小於 1.5 公分的段狀。甜椒則切成寬度小於 0.3 公分、長度小於 1.5 公分的細絲。下鍋加適量水炒熟軟化。

  2. 番茄去皮：番茄可以先放入冷凍庫冷凍軟化。退冰後洗淨、在底部切十字，放入滾水汆燙 30 秒，就能非常輕鬆地把外皮剝乾淨，再切成小丁。

  3. 慢火煮湯：馬鈴薯、高麗菜同樣切成小於 1.5 公分的丁狀與小片。與番茄丁一同放入鍋中，加入清水，以慢火燜煮 30 分鐘，直到食材都變得極為軟爛、湯頭濃郁即可。