晚餐－味噌牛奶鍋、香蕉

為了讓您晚餐吃得溫暖、營養又輕鬆，國健署特別設計了這套「好咬、好吞、營養足」的晚餐組合！不用擔心牙齒不好嚼不動，這套菜單屬於牙齦碎軟質食，只要注意食材的切法與烹調順序，就能做出一鍋香濃滑順的味噌牛奶烏龍麵，搭配飯後甜香的水果，讓您吃得滿足又舒服！

【食譜小筆記】

主餐：味噌牛奶鍋（含烏龍麵）

• 特色：結合優質蛋白質與豐富蔬菜。根莖類經慢火燜煮後質地鬆軟，魚肉細緻無刺，食材均處理成可用「牙齦」輕鬆壓碎的大小，好吃又順口。

• 材料：芋頭 27.5g、山藥 80g、紅蘿蔔 25g、鯛魚片 35g、地瓜葉 50g、小白菜 50g、烏龍麵 150g、鮮乳 120毫升、水 1000毫升。

• 調味料：植物油 1茶匙、蒜末少許、味噌少許、鹽少許。

• 作法：

  1. 處理根莖食材：將芋頭、山藥及紅蘿蔔洗淨去皮後，切成小於 1.5 公分的丁狀。

  2. 處理蔬菜與主食：烏龍麵切短；地瓜葉去除粗梗，與洗淨的小白菜一同切成小於 1.5 公分的段狀。

  3. 處理魚片：鯛魚片切成小於 1.5 公分的丁狀。

  4. 炒香與燜煮湯底：起鍋倒入植物油，放入蒜末與味噌爆香拌炒。接著加入芋頭、山藥、紅蘿蔔與水，蓋上鍋蓋以慢火燜煮 30 分鐘，將根莖類煮至軟爛。

  5. 下料與調味：開蓋放入小白菜、地瓜葉、烏龍麵及鯛魚片煮約 3 分鐘。最後倒入鮮乳並加少許鹽調味即可出鍋。